Trên con phố Quán Thánh sôi động và sầm uất ở Hà Nội, một nhà hàng chay mới đây đã mở cửa, mang đến một không gian ẩm thực thanh tịnh và an yên cho thực khách. Nhà hàng Hồi tọa lạc trong một biệt thự Pháp cổ hơn 100 tuổi, sau 5 tháng cải tạo đã trở thành một điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích lối sống lành mạnh và ẩm thực chay sáng tạo.

Căn biệt thự thuộc diện bảo tồn, không được phép phá dỡ, nên chủ nhà hàng đã giữ lại mặt tiền, kết cấu chính và một phần sàn gỗ tầng 2. Phần phía sau được phép cải tạo, chủ nhà hàng đã xây dựng lại hoàn toàn với kiến trúc để có sự kết nối với không gian phía trước. Nhà hàng có khoảng giếng trời, khu vườn ngập tràn ánh nắng, tạo nên một không gian yên tĩnh và gần gũi với thiên nhiên.

Anh Đào Hải Vũ, đồng sáng lập thương hiệu Hồi, chia sẻ rằng anh và những người bạn đồng hành đều có duyên với Phật pháp, nên cùng nhau kiến tạo nhà hàng như một điểm đến dành cho những ai yêu thích lối sống lành mạnh và ẩm thực chay sáng tạo. Khởi đầu với nhà hàng chay lớn nhất tại Hạ Long, sau hơn 4 năm, anh cùng bạn bè đã mở rộng đến Hà Nội, mang theo triết lý ăn chay cởi mở hướng tới sức khỏe, không chỉ dành riêng cho ngày rằm, mùng 1 mà còn phù hợp với thực đơn hàng ngày.

Thực đơn của nhà hàng được xây dựng từ các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp có trên 10 năm kinh nghiệm làm món chay. Thực đơn kết hợp các món ăn Âu, Á, các món truyền thống Việt Nam trải dài ba miền Bắc – Trung – Nam để đáp ứng đa dạng khách hàng, bao gồm cả khách nước ngoài. Mỗi món ăn của nhà hàng là một câu chuyện, nơi hương vị được thổi hồn bằng những nông sản Việt và bàn tay tài hoa của người đầu bếp.

Một số món ăn nổi bật của nhà hàng bao gồm pate nấm dùng kèm mứt bí đỏ, khoai lang ngàn lớp sốt truffle, pizza chay, bún mẹt, gỏi đậu rồng, lẩu các loại, nem cuốn, mỳ khoai lang trộn rau củ… Nhà hàng cũng có thực đơn đồ uống đa dạng với nhiều loại có tên gọi lạ, tạo ấn tượng như Kim cúc chi, tiểu hồi…

Nhà hàng thu hút đa dạng thực khách từ Phật tử, doanh nhân, dân công sở, người trẻ đến các gia đình lớn tuổi, khách du lịch. Tuy nhiên, nhà hàng này nằm trên con phố một chiều nên ít nhiều gây khó khăn cho việc tiếp cận của thực khách. Bên cạnh đó, giá các món ăn ở mức khá cao từ 100.000 đến 300.000 đồng/món, đồ uống từ 50.000 đến 95.000 đồng… cũng khiến nhiều thực khách cân nhắc chi phí cho một bữa ăn chay.

Khi nhắc đến khởi nghiệp, nhiều người thường nghĩ đến việc theo đuổi một cơ hội kinh doanh hấp dẫn với tiềm năng lợi nhuận cao. Tuy nhiên, đối với Nguyễn Thị Hoàng Lan, một người trẻ sống tại phường Đồng Thuận, việc khởi nghiệp không chỉ đơn thuần là tìm kiếm lợi nhuận mà còn là cách để cô định nghĩa lại giá trị sống và khẳng định bản thân. Với quyết định từ bỏ công việc ổn định và mức thu nhập đáng mơ ước tại thành phố, Lan đã trở về quê hương và bắt đầu hành trình khởi nghiệp với một hướng đi mới – tiệm ăn và cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay.

Genkan không chỉ là một câu chuyện kinh doanh mà còn là hiện thân của những giá trị mà Lan tin tưởng và muốn lan tỏa. Đó là một giấc mơ không ồn ào nhưng đủ sức lan tỏa, gieo mầm xanh cho lối sống lành. Hành trình của Lan bắt đầu khi cô gặp một vài người bạn trường chay vào cuối năm 2019. Họ khiến cô ngạc nhiên với vẻ ngoài trẻ trung và năng lượng sống tích cực. Từ đó, Lan bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã thấy sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống. Sau 28 ngày, làn da của cô được tái tạo và chữa lành hoàn toàn.

Với niềm tin vào lối sống thuần chay, Lan đã quyết định trở về quê hương và mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay vào tháng 8/2022. Quán ăn nhỏ này nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới. Genkan không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị mà còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng. Tại đây, khách hàng có thể tận hưởng không gian ấm cúng, cảm nhận sự tinh tế trong thiết kế nội thất và thưởng thức các món ăn được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, tươi sạch.

Thực đơn tại Genkan được thiết kế để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Lan và đội ngũ của mình kỳ vọng rằng, qua mỗi món ăn, khách hàng không chỉ được thỏa mãn vị giác mà còn được truyền cảm hứng để thay đổi lối sống, hướng đến một cuộc sống khỏe mạnh và bền vững.

Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Với tầm nhìn này, Genkan không chỉ là một quán ăn hay cà phê mà còn là một điểm đến cho những ai tìm kiếm một lối sống lành mạnh và một cộng đồng có chung giá trị.

Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp. Dự án này không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Câu chuyện của Lan và Genkan Vegan Chay là một minh chứng cho việc có thể tạo ra sự khác biệt và thành công khi theo đuổi đam mê và giá trị sống của mình.