Nội dung chính
Thị trường đang chứng kiến sự bùng nổ của rau rocket baby, một loại rau có hàm lượng dược tính cao đang dần thay thế các sản phẩm nhập khẩu đắt đỏ tại Việt Nam.
Khác với các dòng rau thông thường, rau sâm biển (hay còn gọi là rau sâm đất) đang trở thành tâm điểm chú ý của giới sành ăn và các đầu bếp chuyên nghiệp. Loại rau này vốn mọc tự nhiên dưới tán dương và bóng râm ven biển miền Trung, sở hữu đặc tính vượt trội so với các biến thể rocket baby tại nước ngoài nhờ hàm lượng saponin dồi dào, giúp tăng cường sức đề kháng mạnh mẽ cho người sử dụng.
Sức hút từ dòng rau “vàng” có giá thành cạnh tranh
Theo ông Lâm Ngọc Tuấn, Giám đốc HTX Nông nghiệp Tuấn Ngọc (TP.HCM), phân khúc rau có dược tính cao đang tăng trưởng mạnh mẽ. Điểm đáng chú ý nhất chính là sự chênh lệch về giá giữa hàng nội địa và hàng nhập khẩu. Nếu như một kg rocket baby nhập khẩu có thể chạm mốc gần 800.000 đồng, thì rau sâm đất nội địa với chất lượng tương đương hoặc thậm chí tốt hơn về dược tính chỉ có giá khoảng 350.000 đồng/kg.
Sự xuất hiện của loại rau này không chỉ giúp người tiêu dùng tiết kiệm chi phí mà còn mở ra cơ hội lớn cho các trang trại nông nghiệp công nghệ cao trong việc nội địa hóa các nguồn nguyên liệu cao cấp.
Động lực tăng trưởng từ làn sóng khách quốc tế và xu hướng Healthy Eating
Tại sao một loại rau có mức giá 350.000 đồng/kg vẫn được coi là “rẻ” trong mắt một bộ phận khách hàng tại các đô thị lớn như TP.HCM? Câu trả lời nằm ở sự gia tăng mạnh mẽ của cộng đồng người nước ngoài (expats) và lượng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam.
Ông Nguyễn Thái Bình, đồng sáng lập Mapdy.vn và Học viện Concepts (VCS), đưa ra những con số ấn tượng để minh chứng: Năm 2025, Việt Nam dự kiến đón gần 21,2 triệu lượt khách quốc tế. Riêng trong quý I/2026, con số này đã đạt 6,76 triệu lượt, tăng 12,4% so với cùng kỳ năm trước. Sự bùng nổ này kéo theo nhu cầu khổng lồ về các dòng thực phẩm theo phong cách “fresh – light – healthy” (tươi mới, thanh nhẹ, tốt cho sức khỏe) như salad, pizza topping hay các món Âu cao cấp.
Các loại rau như rocket, kale hay sâm biển đã không còn chỉ đóng vai trò trang trí trên đĩa ăn mà đã trở thành nguyên liệu cốt lõi trong thực đơn của các nhà hàng hiện đại.
Bài toán cung ứng: Không chỉ là trồng được, mà phải đạt chuẩn chuyên nghiệp
Dù tiềm năng là rất lớn, nhưng đây vẫn là một thị trường ngách hướng đến nhóm khách hàng cao cấp. Các chuyên gia cảnh báo rằng, việc tham gia vào chuỗi cung ứng này đòi hỏi sự đầu tư nghiêm túc về kỹ thuật và quy trình.
Thay vì mở rộng quy mô một cách ồ ạt, các doanh nghiệp nông nghiệp cần tập trung vào các yếu tố then chốt mà một nhà hàng chuyên nghiệp luôn đòi hỏi:
- Sự ổn định: Đảm bảo nguồn cung liên tục, không đứt gãy theo mùa vụ.
- Chất lượng đồng đều: Sản phẩm phải đạt sự đồng nhất về kích thước, màu sắc và hương vị trong từng lô hàng.
- Khả năng truy xuất nguồn gốc: Đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn vệ sinh thực phẩm và chứng nhận canh tác.
“Vấn đề bây giờ không còn là ‘trồng được hay không’, mà là có làm được nguồn cung ổn định, đồng đều, truy xuất được và phù hợp tiêu chuẩn bếp chuyên nghiệp hay không?” – Ông Bình nhấn mạnh. Đây chính là chìa khóa để các trang trại nội địa có thể thực sự chiếm lĩnh thị phần từ tay các nhà cung cấp ngoại nhập.