Các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (Australia) vừa phát hiện một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch hiệu quả, giúp kéo dài thời gian giữ tươi và giảm thiểu hư hỏng. Phương pháp này liên quan đến việc nhúng xoài vào nước có chứa ozone trước khi bảo quản lạnh.
Được dẫn dắt bởi Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của Đại học Edith Cowan (ECU), nghiên cứu này đã thử nghiệm trên giống xoài Kensington Pride, một trong những giống xoài phổ biến nhất tại Australia. Trong nghiên cứu, những quả xoài được ngâm trong nước có chứa ozone trong vòng 10 phút trước khi được bảo quản lạnh ở nhiệt độ 5°C.
Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể được bảo quản trong khoảng hai tuần ở nhiệt độ 13°C trước khi bắt đầu chín. Tuy nhiên, với phương pháp ozone hóa, các nhà nghiên cứu đã có thể bảo quản xoài ở 5°C lên đến 28 ngày, đồng thời giảm đáng kể tình trạng tổn thương do lạnh. So với phương pháp truyền thống, phương pháp này giúp kéo dài thời gian bảo quản gấp đôi và giảm 40% tình trạng tổn thương do lạnh.
Kết quả nghiên cứu này mở ra hướng đi mới trong việc giải quyết vấn đề thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài. Nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu đang tăng cao, dẫn đến tình trạng lãng phí thực phẩm ngày càng lớn. Tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch, trong đó riêng nhóm rau quả đã chiếm khoảng một nửa tổng lượng thực phẩm lãng phí trên toàn quốc.
Bảo quản lạnh là yếu tố quan trọng để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường. Tuy nhiên, xoài rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp, và tổn thương do lạnh có thể gây hại cho vỏ và chất lượng trái, làm giảm giá trị thương mại và góp phần vào tình trạng lãng phí thực phẩm.
Phương pháp ozone hóa trong nước được coi là một giải pháp bền vững và tiết kiệm. Nó có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền xử lý hiện tại. Công nghệ này đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại và có thể được sử dụng sau các bước xử lý nhiệt theo tiêu chuẩn kiểm dịch hoặc như một bước độc lập sau khi thu hoạch.
Thông tin chi tiết về nghiên cứu có thể được tìm thấy tại Đại học Edith Cowan.