Nội dung chính
Quy trình sản xuất thịt hộp và xúc xích của Đồ hộp Hạ Long: Từ nguyên liệu tới kệ siêu thị
Sau lệnh bắt khẩn cấp Tổng giám đốc Halong Canfoco liên quan vụ 130 tấn thịt lợn bệnh, quy trình sản xuất của nhà máy 4.440 tấn/năm đang thu hút sự quan tâm sâu rộng.
1. Bối cảnh pháp lý và kiểm soát chất lượng
Vào ngày 10/1, VKSND TP Hải Phòng phê chuẩn lệnh bắt giữ ông Trương Sỹ Toàn – Tổng giám đốc công ty, cùng 3 cán bộ phụ trách kiểm soát chất lượng, do nghi ngờ quản lý sai lệch trong việc thu gom và bảo quản hơn 130 tấn thịt heo nhiễm bệnh. Động thái này phản ánh sự nghiêm ngặt của cơ quan chức năng trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
2. Quy mô nhà máy và năng lực sản xuất
Theo giấy phép môi trường 2023, nhà máy Đồ hộp Hạ Long tại Hải Phòng có diện tích 57.187 m², bao gồm các dòng sản phẩm chính:
- Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
- Cá hộp: 71 tấn/năm
- Chả giò: 109 tấn/năm
- Xúc xích: 2.202 tấn/năm
- Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
- Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm
3. Các bước chính trong quy trình sản xuất thịt hộp
Quy trình bắt đầu từ khâu tiếp nhận nguyên liệu (thịt lợn, bò, gà) đã được làm sạch, lọc xương và cấp đông. Sau khi rã đông bằng nước sạch, nguyên liệu được:
- Sơ chế: Xay băm hoặc cắt miếng theo tiêu chuẩn kích thước, sau đó hấp hoặc chần bằng hơi nước từ nồi hơi đốt than.
- Trộn gia vị: Theo công thức nội bộ, đảm bảo hương vị đồng nhất.
- Đóng gói: Đặt thịt vào hộp đã được rửa sạch, khử trùng, ghép mí.
- Thanh trùng: Hơi nước nóng qua quá trình thanh trùng, sau đó làm nguội bằng nước sạch.
- Hoàn thiện: Sấy khô, dán nhãn, đóng thùng và lưu kho trong môi trường kiểm soát nhiệt độ.
4. Quy trình chế biến xúc xích
Nguyên liệu (thịt lợn, bò, gà) được rửa sạch, cấp đông, cắt miếng và xay nhuyễn. Trong giai đoạn xay, các loại gia vị được bổ sung tùy theo dòng sản phẩm. Hỗn hợp sau đó được nhồi vào vỏ collagen tạo hình xúc xích, tiến hành thanh trùng hoặc tiệt trùng bằng hơi nước nóng từ nồi hơi đốt than. Sản phẩm sau khi làm nguội được đóng gói và lưu kho theo quy chuẩn.
5. Cam kết an toàn thực phẩm và chứng nhận quốc tế
Công ty đã đạt các chứng nhận quan trọng như:
- Chuỗi cung ứng MSC – bảo đảm nguồn nguyên liệu đánh bắt bền vững, truy xuất rõ ràng.
- HACCP/ISO 22000 – hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế.
Những chứng nhận này không chỉ nâng cao uy tín mà còn cho phép sản phẩm xuất khẩu sang nhiều quốc gia, đáp ứng các yêu cầu khắt khe của thị trường quốc tế.
Kết luận
Quy trình sản xuất tại Đồ hộp Hạ Long được thiết kế chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm, đồng thời chịu sự giám sát nghiêm ngặt của các cơ quan quản lý. Dù có những thách thức pháp lý, công ty vẫn duy trì cam kết chất lượng và an toàn thực phẩm qua các chứng nhận HACCP và MSC. Người tiêu dùng có thể yên tâm hơn khi sản phẩm đạt chuẩn quốc tế và được kiểm tra kỹ lưỡng tại mỗi công đoạn.